44 尝试
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? “廖妈妈采顶梢，张氏采中梢，刘氏采底梢。莲儿跟着我走，看她们可有采遗漏。你们好好干，往后制茶的事，还需你们挑大梁。”
寻香挑这几个人来采茶有考究，之所以没叫白胜女和人郑四的女人，由于她要先培育第一批出色的茶娘，从采到制，每个人当前都能独挡一面，并能成师。
几个妇人得到将被重用的鼓舞，一个个都极仔细，极专心肠干活，由于分了工，不必管别人做得怎样样，尽管做好本人的事。
“背篓不要背在背，背到胸前，采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。放时要极轻极小心，也不能用手压茶叶，避免摔坏和压坏茶叶。采茶的道理大家都明白，极复杂，最重要的不能毛手毛脚。”
廖氏、张氏和刘氏本来懂采茶，经寻香这么一点化，个个心里更明了，不到半个时辰，便纯熟而小心，一个时辰上去，一人都采了一背篓。
寻香极称心，三个人的背篓里已然分出三种茶味来，“我们先回去，新采的茶叶，必须先即时处理。”
西居闲置，正好把前院用来制茶。郑四和郑富生曾经把两间膳房收拾出来，摆上几个干净的圆形平箕，寻香让刘氏先倒了半竹箕老叶，拿起一牙茶叶，闻了闻，“你们也闻一闻，记住没透香之前是这个滋味。”
然后极轻极柔地末尾摇晃圆箕，边摇边道：“这个便叫透香。刚摘上去的叶子还很新鱼，经过这么摇晃，能把藏在叶子深处的香气显显露来，不能用力过猛。否则便会摇死香气。”
摇了一会，寻香拿起一牙青叶闻了闻，然后又让大家闻。
大家闻罢。发觉摇过的茶叶愈加芬芳，都诧异地叫了起来，“原来是这样的。”
廖氏尤其感叹，“天哪，居然还有这种技术？在我们这些乡妇看来，摘下的叶子是死了，顶多就是还有草叶的生气。只需水份一干，生气便没了。我还以为茶叶的香气是混合花香加上去的呢，就象我们在茶林里种花木，给它提供香气一样，那是另外加给它的。”
寻香笑道：“那个也是一种手腕。这个摇出来的是茶香。另外加的是各种花香，混在一同，又是不同的感觉。”
莲儿诧异得合不拢嘴，直赞赏，“少奶奶，你怎样还懂这些？”
寻香抿嘴一笑，“我只是比你们识得些字，可以读书，边读边捉摸而已。我教会你们道理。这事要做得好，还要全靠你们。”
“我来试一试。”廖氏端起圆箕便要摇。
“别忙！”寻香阻止道，“别看茶叶不会说话，它分开了树，仍是有知觉的。要让外面的香气良好的出来，还有几处要留意。第一次摇得轻，如悄然地摇婴儿普通，数着数，不能超过一百二十转。然后要停上去，让外面的香气和茶叶的水份良好的结合，自然地分发，因此需略作休息，这叫停青，停到青气消逝，叶子蔫软上去，便末尾摇第二次，及时将它们摇‘活’，以免叶子失水过多而变成‘死叶’。
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